Peach recipes for Verve Magazine (NZ)

We are in the middle of peach season in New Zealand, I love this fruit because it shines in both sweet and savoury dishes.  I worked on a couple of recipes for the current edition of Verve Magazine in NZ.

Roasted peach & blue cheese salad (serves 4)

3 peaches
6 tsp honey
6 tsp butter
2 handfuls of mediteranean rocket
60gr blue cheese
walnut pieces 30gr
1/4C Balsamic vinegar
1 tbsp sugar


Prepare the balsamic glaze by bringing the balsamic vinegar to a boil in a small saucepan. Once boiling reduce to a simmer and add the sugar. Let simmer for 15 minutes, pour in a jar and let cool.
Preheat the oven to 240°C.
Peel the peaches, cut them in half and remove the stones. Place a teaspoon of butter and a teaspoon of honey in each peach and top with a piece of blue cheese. Roast in the oven 15 minutes.
Place the mediteranean rocket in a serving dish, sprinkle the walnut pieces and the crumbed blue cheese. Garnish with the roasted peaches and drizzle some balsamic glaze on.

Pêches rôties, bleu et roquette (pour 4 personnes)

3 pêches
6 c à s de miel
6 c à s de beurre
2 poignées de roquette
60gr de bleu
30gr de noix concassées
60ml vinaigre balsamique
1 c à s de sucre

Préparer le sirop de balsamique en portant à ébullition le vinaigre balsamique dans une casserole. Réduire le feu, ajouter le sucre et laisser mijoter 15 minutes. Verser dans un bocal et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 240°C.
Peler les pêches, les couper en deux et les dénoyauter. Placer une cuillère à soupe de beurre et une cuillère à café de miel dans le coeur de chaque pêche, ajouter un morceau de bleu. Rôtir 15 minutes.
Placer la roquette dans un plat, parsemer des noix concassées et le restant du bleu émietté. Garnir avec les pêches rôties et arroser du sirop de balsamique.

Peach Clafoutis (serves 6)

8 small peaches
3 eggs
100gr caster sugar & extra to coat the tin
150gr all purpose flour
300ml full fat milk
butter for greasing


Preheat the oven to 180°C.
In a bowl, whisk the eggs, caster sugar, flour and milk until combined.
Butter a 25cm round tin and coat with caster sugar. Peel, halve and pit the peaches, then cut them into slices. Scatter the peaches in a single layer at the bottom of the tin and slowly pour the batter over. Place in the oven for 45 to 55 minutes, the edges should be brown and the center set.
Serve warm with icing sugar.

Clafoutis aux pêches (pour 6 personnes)

8 petites pêches
3 oeufs
100gr de sucre
150gr de farine
300ml de lait
beurre pour le moule

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre, la farine et le lait.
Beurrer un moule de 25cm de diamètre et le saupoudrer de sucre. Peler et dénoyauter les pêches et les couper en tranches. Disposer les pêches en une couche dans le fond du moule et verser le mélange aux oeufs par dessus. Enfourner 45 à 55 minutes. Servir avec un peu de sucre glace.