Doughnuts

Oh these babies... let me tell you...
For some reason I was scared of making doughnuts for a while, anything fried puts me off a bit, I always worry I won't get the oil to the right temperature and will mess up the frying time... Anyway, I put my fears aside and I am so glad I did, doughnuts are so worth so effort and all the clean up.

Oh ces merveilles,,, laissez moi vous dire...
Pour une raison bête j'avais peur de faire des doughnuts, tout ce qui est frit me donne la frousse, je m'inquiète toujours de faire monter l'huile à la bonne température ou du temps de cuisson... Bref, j'ai laissé mes craintes de côté et j'en suis bien contente, les doughnuts valent bien l'effort et tout le bazar en cuisine.


DOUGHNUTS (approx 20)

360gr flour
45gr sugar
1t salt
2 eggs
110ml water (warm, approx 41 degrees C)
90gr butter, cubed and soft
10gr yeast
400ml cooking oil
icing sugar
 

In a small bowl mix the warm water, yeast and a pinch of the sugar. Let it sit for 10 minutes until it foams.
In the bowl of a kitchen robot put the flour, sugar, salt, eggs and butter. Add the yeast and knead at medium speed for 10 minutes until the dough is shiny and elastic. Let the dough rise in a warm spot for 2 hours or until doubled in size.
Flour a work surface, chase the air out of the dough and roll it to a 1,5cm thickness. Using a 5cm wide round cookie cutter, cut doughnuts into the dough.
Heat the oil in a heavy bottom pan to 170 degrees C. Fry the doughnuts in batches, 20 to 30 seconds on each side. Roll the doughnuts in icing sugar, pierce a whole in each doughnut using the handle of a wooden spoon and stuff them with your favourite filling. This time I used lemon curd but other options could be jam, whipped cream.


DOUGHNUTS (environ 20)

360gr farine
45gr sucre
1t sel
2 oeufs
110ml eau (tiède, environ 41 degrés C)
90gr beurre, coupé en cubes
10gr levure boulangère
400ml huile de cuisson
sucre glace

Dans un petit bol mélanger l'eau tiède, la levure et une pincée du sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
Dans le bol d'un robot de cuisine mélanger la farine, le sucre, le sel, les oeufs et le beurre. Ajouter la levure et pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit brillante et élastique. Laisser la pâte reposer pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Fariner un plan de travail, chasse l'air de la pâte et l'abaisser sur une épaisseur de 1,5cm. A l'aide d'un emporte pièce rond de 5cm de diamètre, couper des doughnuts dans la pâte.
Faire chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à 170 degrés C. Frire les doughnuts trois ou quatre à la fois, 20 à 30 secondes de chaque côté. Saupoudrer les doughnuts de sucre glace, percer un trou dans chacun d'eux à l'aide du manche d'une cuillère en bois et les fourrer. J'ai utilisé du lemon curd pour cette recette mais vous pouvez aussi utiliser de la confiture ou de la crême montée en chantilly.