Herb Fougasse

I find bread making very calming, there is always a lot of waiting involved between each step of the preparation, somehow forcing me to take a slow and calm approach to it.
Today I made a fougasse, a traditional bread from Provence that originally was the first bread a baker would put in the oven to test its temperature, before loading his batch of bread for the day.

Faire son pain est, je trouve, un procédé très relaxant. Il y a toujours un peu d'attente entre chaque étape de la préparation, ce qui me force en quelque sorte à appréhender le processus avec calme et lenteur.
Aujourd'hui j'ai préparé une fougasse, un pain traditionnel de Provence, qui était à l' origine le premier pain que le boulanger enfournait pour tester la température de son four avant d'enfourner le reste son pain.

I sliced some Camembert and Blue, placed them in separate baking dishes that I popped in the oven toward the end of the bread baking time. We simply tore pieces of fougasse and dipped them in the melted cheese, it was a delight.

J'ai coupé du Camembert et du Bleu en tranches, je les ai placé séparément dans des ramequins puis les ai enfourné vers la fin de la cuisson du pain. Nous avons simplement mangé le pain trempé dans le fromage fondu, c'était un délice.


Herb Fougasse

400 g flour
6 g active dried yeast
25 cl water
5 cl olive oil
1 pinch of sugar
1 pinch of salt
2 tsp dried herbs
olive oil & salt

Mix the lukewarm water (around 40 degrees C), the yeast and the sugar in a bowl and leave for 10 minutes. In the bowl of a stand mixer place the flour, olive oil, salt and herbs. When the yeast is activated, transfer it to the bowl of the mixer with the flour and knead on high for 10 minutes, until the dough is elastic. Cover with a cloth and let stand for 2 hours.
Preheat the oven to 180 degrees C.
Spread the dough on a baking tray lined with baking paper, cut holes through it, lather with olive oil, sprinkle some salt all over and place it in the oven for 40 minutes. Lather with olive oil again when getting the bread out of the oven.


Fougasse aux herbes

400 g de farine
6 g de levure
25 cl d'eau
5 cl d'huile d'olive
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
2 c à c d'herbes séchées
huile d'olive & sel

Mélanger l'eau tiède (enciron 40 degrés Celsius), la levure et la pincée de sucre et laisser reposer 10 minutes. Dans le bol d'un robot placer la farine, l'huile d'olive, le sel et les herbes. Lorsque la levure est activée, la verser dans la bol du robot et pétrir a haute vitesse pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que la pâton soit élastique. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer environ 2 heures.
Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.
Etaler le pâton sur un plat recouvert de papier sulfurisé, puis y couper des trous, badigeonner d'huile d'olive et parsemer un peu de sel, enfourner 40 minutes. Badigeonner à nouveau d'huile d'olive à la sortie du four.