Parsnips fries & Silverbeet pesto


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I have tried to challenge myself with my cooking this year, especially trying to cook vegetables I have not worked with before. Parsnips are just that to me, I always looked at them on the shop shelf but never knew what to do with them, after doing a bit of research I found out they were kind of the healthy equivalent to potatoes... Say no more : fries!!!!

J'essaye de me challenger un peu cette année côté cuisine, surtout au niveau de la cuisine avec les légumes dont je n'ai jamais su quoi faire auparavant. Le panais était exactement cela, un légume que je regardais avec curiosité sur les étales mais que je ne savais pas comment utiliser, alors après avoir fait quelques recherches et appris qu'il était l'équivalent light de la pomme de terre... bingo : des frites!!!

This silverbeet pesto is an invention of mine one day I felt like pesto but had none of the ingredients on hand... Pine nuts are pricey, so is good quality parmesan, so this is my cheap version and it is so yum!

Ce pesto de blettes est quant à lui une petite invention perso d'un jour où je voulais du pesto mais n'avais rien dans les placards pour la recette traditionnelle... Les pignons de pin sont assez chers ici, pareil pour le parmesan de bonne qualité, alors voici ma version "moins chère" mais quand même très très bonne!

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PARSNIP FRIES & SILVERBEET PESTO - printable recipe (serves 4)

FRIES :

10 parsnips
2 Tbsp olive oil
1 tsp mild paprika
1 tsp salt
1/2 tsp black pepper

SILVERBEET PESTO : 6 large silver beet leaves
a dozen basil leaves
200gr feta cheese
100gr sunflower seeds
3 garlic cloves, crushed
1/3 cup olive oil
2 Tbsp water
1 tsp salt

Preheat the oven to 240°C. Peel the parsnips and cut them into fries. Place them in a bowl and throughly coat them with the olive oil, mild paprika, salt and pepper. Place them in a single layer on an oven tray lined with baking paper and roast 10 minutes. Flip the parsnip fries over and roast them for a further 10 minutes.

Prepare the silver beet pesto by placing all the ingredients in a mixer fitted with an S blade. Whizz on high until smooth, adding more water if needed to reach preferred consistency.

Store in a sealed container in the fridge for up to 2 weeks.

Serve the parsnip fries with some lettuce or other favourite green and dip in the pesto sauce.

 

FRITES DE PANAIS & PESTO DE BLETTES -recette imprimable (pour 4 personnes)

FRITES :
10 panais
2 c à s d'huile d'olive
1 c à c de paprika
1 c à c de sel
1/2 c à c de poivre

PESTO :
6 larges feuilles de blettes
une douzaine de feuilles de basilic
200gr de feta
100gr de graines de tournesol
3 gousses d'ail, écrasées
60ml d'huile d'olive
2 c à s d'eau
1 c à c de sel
 

Préchauffer le four à 240°C.

Peler les panais et les couper en frites.
Les placer dans un saladier et les enrober de l'huile d'olive, du paprika, du sel et du poivre. Les placer en une seule couche sur une lèche frite recouverte de papier sulfurisé et faire rôtir 10 minutes. Retourner les frites et les faire rôtir à nouveau 10 minutes.

Préparer le pesto de blettes en plaçant tous les ingrédients dans un mixeur muni d'une lame S. Mixer à haute puissance jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse et ajouter plus d'eau si nécessaire pour obtenir la consistence désirée.
Placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 2 semaines.

Servir les frites avec quelques feuilles de salade et tremper dans le pesto.